Sarson ka Saag
Winter's almost upon us and I'm making a very traditional, very earthy sarson ka saag. Saag simply means a puree of different leafy greens, and sarson means mustard (here, the greens only). So, this dish is called sarson ka saag.Ingredients
mustard greens or sarson, 2 bunches
spinach or palak, 1 bunch
lambsquarters or bathua, 1 bunch
fresh fenugreek leaves or methi, 1 bunch
5 cloves garlic peeled and chopped roughly
1 inch ginger peeled and chopped roughly
2 green chili peppers chopped roughly
½ tsp sea salt
¼ cup maize flour
Tadka (Ingredients)
2 tbsp ghee
¼ cup red onions sliced
2 cloves garlic peeled and chopped
1 tsp chili flakes optional
INSTRUCTIONS
Preparation
Wash the greens in a colander under running water, one bunch at a time. Remove the stalks and stems and discard. Chop the greens roughly.
Cooking
Keep a big saucepan on medium heat on the hob and pour ½ cup water in it.
Add all the greens, garlic, ginger, green chilli peppers, and salt.
Cook uncovered for 20 minutes or until the leaves wilt and soften and most of the liquid has evaporated.
Stir the saag frequently so it doesn't stick to the bottom of the saucepan.
Pureeing
When the saag has cooled down a bit, transfer the saag to a blender and blend coarsely. Don't make a very fine puree as you want some texture in the saag.
Then, put it back in the pot that you cooked it in.
You can use an immersion blender if you don't want to wait for the saag to cool down or transfer it to a stand blender.
Add the maize flour
After pureeing the saag, add the maize flour and cook for 3-4 minutes, stirring all the time.
The saag will thicken with the addition of the flour.
Add some water to loosen it and cook it again for 1 or 2 minutes more.
Tadka
Heat the ghee in a small frypan and add the sliced onions and one or two cloves of chopped garlic.
Fry until golden brown and add chili flakes if using. Pour the ghee over the saag carefully.
Sarson ka saag is ready to be served.
Enjoy with makkai ki roti :)
Sarson ka Saag - Recipe in Urdu
سرسوں کا ساگ
اجزاء
سرسوں کا ساگ ، 2 بنچ۔
پالک، 1 بنچ۔
بتھوا1 بنچ
تازہ میتھی کے پتے، 1 بنچ۔
لہسن کے 5 جوے باریک کٹے ہوئے۔
1 اینچ ادرک کو چھیل کر تقریباً کاٹ لیں۔
2 ہری مرچیں باریک کٹی ہوئی۔
½ چائے کا چمچ نمک
¼ کپ مکئی کا آٹا
تڑکا (اجزاء)
2 کھانے کے چمچ گھی
¼ کپ کٹی ہوئی سرخ پیاز
لہسن کے 2 جوے کٹے ہوئے۔
1 چمچ چیلی فلکس
ہدایات
- ساگ کو اچھی طرح دھوکر کاٹ لیں.
کوکنگ
- درمیانی آنچ پر ایک بڑا ساس پین رکھیں اور اس میں آدھا کپ پانی ڈالیں۔
- تمام سبزیاں، لہسن، ادرک، ہری مرچ، اور نمک شامل کریں۔
- 20 منٹ تک یا اس وقت تک پکائیں جب تک کہ پتے نرم نہ ہو جائیں
- ساگ کو چمچ کی مدد سے ہلائیں تاکہ یہ ساس پین کے نیچے نہ لگے۔
پیوری
- جب ساگ تھوڑا سا ٹھنڈا ہو جائے تو اس کو بلینڈر میں منتقل کریں اورموٹا موٹا بلینڈ کریں۔ بہت باریک پیوری نہ بنائیں۔
پھر، اسے دوبارہ اسی برتن میں ڈالیں جس میں آپ نے اسے پکایا تھا۔
- اب اس میں مکئی کا آٹا ڈالیں اور چمچ کی مدد سے چلاتے ہوئے 3 سے 4 منٹ تک پکائیں۔اب اس میں
میدہ ڈالیں اس سے ساگ گاڑھا ہو جائے گا۔
- اس کو نرم کرنے کے لیے تھوڑا سا پانی ڈالیں اور اسے دوبارہ 1 یا 2 منٹ مزید پکائیں۔
تڑکا
ایک چھوٹے فرائی پین میں گھی کو گرم کریں اور اس میں کٹی ہوئی پیاز اور کٹے ہوئے لہسن کے ایک یا دو جوے ڈال دیں۔
گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں اور استعمال کرنے پر چلی فلیکس ڈالیں۔ ساگ پر گھی کو احتیاط سے ڈالیں۔
سرسوں کا ساگ تیار ہے۔
-----------
Recipe by Zu's Kitchen
0 Comments
Thank you so much for your valuable comment!